Michelinster blijft Bij Jef
AlgemeenIn Maastricht zijn vanmorgen de jaarlijkse Michelin-sterren uitgereikt voor de beste restaurants in ons land. Op Texel heeft restaurant Bij Jef in Den Hoorn een Michelinster en die blijft ook voor het komende jaar behouden.
Jef Schuur kwam bij het begin van de ceremonie even op het podium om te vertellen over het initiatief ‘Mindfull voices’. Op dit nieuwe platform deelt Michelin verhalen over chefs die duurzame en innovatieve werkwijzen inzetten om een toekomstbestendige sector te creëren. Het vervangt de huidige ‘groene sterren’.
Bij Jef is hiervoor uitgekozen. Dat komt vooral door de duurzame wijze waarop hij producten voor zijn restaurant selecteert, waarbij vooral opvallend is dat het restaurant een eigen moestuin heeft. Schuur vertelde dat dat inmiddels een bedrijf op zich is, 1,5 hectare groot. Hij heeft er een tuinteam staan dat ‘s zomers uit vier mensen bestaat. Zelfs in de winter werken er nog twee mensen fulltime. In Maastricht zei hij: “Ik voel me Texels, dit is mijn huis en voor je eigen thuis zorg je. Je zorgt dat tradities in stand blijven en dat de natuur overeind blijft.”
Opvallend bij de uitreiking van de Michelin-sterren was ook dat een chef die jarenlang bij Bij Jef gewerkt heeft, Koen van Weert van restaurant De Cuijt in het Brabantse Mierlo, zijn eerste ster ontving. Van te voren had Jef Schuur dat al voorspeld.
