Dit artikel is geschreven door
Jeroen van Hattum
Jeroen van Hattum, Journalist Texelse Courant.
“Binnenkort eerste oogst uit eigen moestuin”
AlgemeenRestaurant & Hotel Bij Jef van Jef Schuur en Nadine Mögling in Den Hoorn verwacht binnenkort de eerste gewassen van een nieuwe eigen moestuin bij het restaurant te kunnen oogsten.
Dat heeft het sterrenrestaurant laten weten. Bij Jef heeft sinds vorig jaar een eigen moestuin van drieduizend vierkante meter, zodat de ingrediënten zelf verbouwd kunnen worden. “Van de keuken naar de moestuin is nog geen 25 meter.”
De afgelopen maanden werd volgens Jef de tuin gereed gemaakt voor het verbouwen van kruiden en oude groenterrassen. “Daarvoor hebben we onder meer zaai- en teelplannen ontwikkeld.” De oogst vormt de basis voor nieuwe gerechten en groentesapjes.
Volgens Jef werd er al een tijdje gezocht naar manieren om de natuur nog meer de keuken in te brengen. “Toen ik de eigenaar eindelijk zover kreeg dit stuk grond aan ons te verkopen viel alles op zijn plek. Ik wil in onze moestuin de flora van Texel – waar Jac. P. Thijsse zo door betoverd werd – naar het bord brengen.”
Volgens hem betekent dat een terugkeer naar oersmaken. “Spruitjes die naar spruitjes smaken, dat werk. We worden bijgestaan door twee fantastische tuinmannen; een jonge gozer die is opgeleid bij biologisch-dynamische bedrijven en een herintreder met honderd jaar ervaring. Ik krijg zó veel energie van die jongens.”
Gasten kunnen straks in de moestuin ook genieten van het aperitief en producten direct van het land proeven. Het restaurant en het hotel zijn momenteel als gevolg van de coronacrisis gesloten, maar gaan ook weer open zodra het kan.
