“Nieuwe dingen
leren en uitzoeken”
Sam (19): “Ik vind het hartstikke mooi wat mijn ouders doen, maar voor zo’n horecabedrijf als zij hebben, daar moet je passie voor hebben en honderdtien procent voor gaan. Ik merkte vrij snel dat ik die passie voor koken niet heb. Ik kan een ei bakken, maar daar houdt het wel op. Dat geldt ook voor wijn, de specialiteit van mijn moeder… Ik vind een glaasje wijn lekker en voor de rest vind ik het wel prima.”
“Als kind pas je je snel aan”
Sam werd geboren in Den Burg, maar verhuisde op jonge leeftijd naar Den Hoorn. Zijn jeugd speelde zich grotendeels af in het dorp. Eerst op de Jan Drijverschool in Den Hoorn, later - nadat de school sloot - vanaf groep drie in Den Burg naar school. “Maar als kind pas je je snel aan.”
Over Den Hoorn hoeft hij niet lang na te denken. “Het is lekker rustig. Vroeger was er best veel te doen met een groep kinderen in het dorp, later verwaterde dat een beetje. Een tijd dacht ik wel eens: hier gebeurt niks meer. Maar nu komen er nieuwe woningen en jonge mensen bij, dat geeft weer leven. En die rust vind ik eigenlijk ook wel mooi.”
Ondernemersopleiding
“Heb altijd de vrijheid gekregen om mijn eigen ding te doen”
Na de middelbare school wist Sam vooral dat hij iets met ondernemen wilde doen. “Ik vond kiezen lastig, maar ondernemen leek me altijd leuk. Gewoon iets voor mezelf opbouwen.” Inmiddels zit hij in het laatste jaar van zijn ondernemersopleiding in Amsterdam. Voor die opleiding moest hij vanaf het tweede jaar een eigen bedrijf starten. “Eigenlijk kwam ik toen een beetje in het groen terecht.”
“Hier wil ik meer mee doen”
Dat begon niet helemaal uitgestippeld. “Het ging een beetje van het één naar het ander. Ik werkte eerder al bij een boer, dat vond ik best leuk. En ik was altijd veel buiten. Uiteindelijk dacht ik: dit vind ik eigenlijk echt heel leuk, hier wil ik meer mee doen.”
Tuinonderhoud
Nu runt hij ruim een jaar zijn eigen bedrijf in tuinonderhoud en -aanleg en sinds kort teelt hij ook groentes. Nog klein en zoekend, zegt hij zelf. “Ik ben nog heel erg aan het ontdekken wat werkt en hoe alles gaat. Maar dat maakt het juist leuk. Nieuwe dingen leren en uitzoeken, een leuke uitdaging.”
Nieuwe tuin
Sams leidt rond over de nieuwe tuin aan de Jan Ayeweg. Voor beschutting zijn rondom boompjes uitgeplant en er wordt gewerkt aan een irrigatiesysteem. Er staan fruitbomen (appels, pruim, kers, kwee- en nashi peer). Op lange, rechte bedden groeien allerlei soorten groenten, zoals rode, witte en spitskool, knolselderij, uien, wortelen, bieten en pastinaak.
In de tunnel, waar het aangenaam warm is (dat was een week of anderhalf geleden) groeien onder meer tomaten, aubergines, komkommers, pepertjes, bonen, kruiden, doperwten en plantjes voor allerlei koolsoorten. “De teelt is volledig biologisch. De producten blijven zo puur.”
Teamwork
Het tuinontwerp is van Sam, de tuin wordt gerund door Gennaro, die samenwerkt met collega’s Martien, Hannie en Esther. Sam: “Het is teamwork. Ik zorg voor de ondersteuning. Bijna alles wat we verbouwen wordt verwerkt in het restaurant. Soms puur op het bord, soms in een saus, crème of iets anders. Er wordt altijd wel iets mee gedaan.”
Het is de tweede tuin van Bij Jef, die aan het Hoge Achterom al vele jaren een tuin heeft, waarin groenten, vruchten en kruiden worden geteeld voor het restaurant.
Familiebedrijf
Zo sluit de liefde van Sam voor groente en teelt verrassend goed aan op het familiebedrijf. “Dat vind ik mooi: dat ik toch een aandeel heb in het geheel, zonder letterlijk in de voetsporen van mijn ouders te stappen.”
De samenwerking tussen tuin en keuken maakt het project volgens hem bijzonder. “We stemmen af wat er nodig is in de keuken en daar planten we op. Maar je werkt ook samen met de natuur. Het ene jaar doet iets het geweldig en het andere jaar juist niet. Het kan te droog zijn of juist heel nat. Je hebt het niet volledig in de hand. Dat maakt het soms lastig, maar ook heel mooi.”
Biologische teelt
Duurzaamheid en biologische teelt spelen daarin een belangrijke rol. Zo wordt er gewerkt met winterrogge als bodembedekker en compostering om de grond gezond te houden. “Ik denk dat daar nog veel kansen liggen: biologisch groenten telen.”
Dat hij van huis uit nooit druk heeft gevoeld om het restaurant over te nemen, waardeert hij enorm. “Ik ben heel blij dat het nooit móést. Er zijn best veel kinderen die die druk wel voelen. Ik heb altijd de vrijheid gekregen om mijn eigen ding te doen.”
Toekomst
Hoe de toekomst eruitziet? Daar maakt Sam zich niet druk om. “Ik wil mijn bedrijf sowieso voortzetten. Maar ik vind vooral dat je moet doen wat je leuk vindt. Vind ik over een paar jaar iets anders leuk, dan zie ik dat dan wel weer. Ik hoef niet precies uitgestippeld te hebben waar ik eindig.”
Eerst maar eens zijn opleiding afronden. “Nog een paar weken school en daarna heb ik veel meer tijd om echt aan de slag te gaan. Dan wil ik me verder verdiepen in plantenkennis, groentes en tuinen. Gewoon nieuwe dingen blijven leren.”
Af en toe een festivalletje
Naast school en werk probeert Sam ook nog wat vrije tijd over te houden. “Af en toe een festivalletje hoort er ook bij”, zegt hij lachend. “Maar eerlijk gezegd vult dit mijn agenda al aardig. En dat is prima, want dit is wat ik leuk vind.”
Volgende kandidaat in ‘Eiland van…’
“Dat is Hans Halsema.”