’t Hoekie verrijkt restaurantstraat: “We werken uitsluitend met seizoensproducten”

Het restaurantstraatje is weer een eetadres rijker. In de Gravenstraat in Den Burg openen Jasper Koertse (24) en Axel Groszpietsch (25) volgend weekend, 5 maart, restaurant ’t Hoekie.

Afgelopen zomer draaiden de heren een paar deuren verderop al een pop-up restaurant onder dezelfde noemer in het pand van Anneke’s Kitchen. Op de dagen dat de zaak dicht was draaiden ze hun tijdelijke restaurant. Dat was zo’n succes dat ze dit concept dat najaar voortzette bij restaurant Op Oost.

Team

Axel en Jasper zijn al jaren goed bevriend en zijn ook in de keuken een goed team gebleken. Ze zijn beiden net klaar met een opleiding in een totaal andere richting, maar rolden van het ene culinaire project in het andere en dat beviel goed. Dat begon thuis voor de lol. Dat ze een half jaar later de sleutel van hun eigen restaurant in handen zouden hebben hadden ze zelf ook niet verwacht. Ze hebben hard gewerkt en de verbouwing is inmiddels bijna klaar.

Visie

Het duo heeft een duidelijke visie. Hun producten zijn bij voorkeur biologisch en halen ze het liefst dicht bij huis. “Hoe mooi is het om je groenten hier uit de grond te halen, in plaats van dat je ze aangeleverd krijgt in een kratje. We hebben veel contact met leveranciers. Het is leuk om daar korte lijntjes mee te hebben. Verder zijn de producten van hogere kwaliteit, hebben meer smaak en het is natuurlijk veel duurzamer”, legt Jasper uit. 

Seizoensproducten

Hij vervolgt: “Daardoor ga je ook bewuster om met de producten. We voelen een bepaalde verantwoordelijkheid; je gooit niet zomaar iets weg. We werken uitsluitend met seizoensproducten, daardoor wisselt ons menu regelmatig. Dat is voor ons geen beperking, maar juist een stimulans voor creativiteit.” Naast de producten van het moment experimenteren ze met technieken als fermenteren, drogen en inmaken om producten langer houdbaar te maken en op een andere manier terug te laten komen op het bord.

Eigen draai

Bij ‘t Hoekie kun je voor zowel vlees, vis als vegetarische gerechten terecht. “Maar groenten zijn bij ons altijd het uitgangspunt bij het ontwikkelen van een nieuw gerecht. Daaromheen gaan we kijken welke elementen het gerecht nog nodig heeft. Daarbij gebruiken we vaak klassieke technieken, waar we dan onze eigen draai aan geven”, zegt Axel. “ Daarna worden de gerechten getest, geproefd en bijgeschaafd.”

Toegankelijk

Hoewel geen van beiden een klassieke koksopleiding heeft gevolgd, zijn ze geen onbekenden in de horeca. Beiden hebben zo’n tien jaar ervaring in professionele keukens, op Texel en in de stad. Ook fine dining is hen niet vreemd. Deze ervaring nemen ze mee in het creëren van gerechten. Maar bij ’t Hoekie kiezen ze wel bewust voor een laagdrempelige insteek. De naam onderstreept dat gevoel. “We willen dat iedereen hier kan eten. Ook qua prijs doen we ons best om het toegankelijk te houden.”

Catering

De twee verzorgen ook de catering bruiloften en andere feesten. “Dat blijven we gewoon doen, dat vinden we gewoon nog te leuk. Je komt op zo veel verschillende plekken.”

‘t Hoekie is geopend van woensdag tot en met zaterdag vanaf 18:00 uur. Kom je eten in het openingsweekend? Dan trakteren de heren op een glaasje bubbels om de opening te vieren.

Tijdens Smaakmakers (zie verderop in deze krant) is er ook de mogelijkheid om kennis te maken met de culinaire kunde van ‘t Hoekie.