Zwartmoeskervel: "Heerlijk, gezond en in de berm"
Zwartmoeskervel verdient meer aandacht in de Texelse keukens, zo vindt Kees Dros. Deze plant uit de schermbloemenfamilie, die in Nederland alleen nog op Texel voorkomt, groeit onder meer in de eendenkooi van Spang en langs het Skillepaadje. "Maar weinig mensen weten dat het een heerlijke, gezonde, selderij-achtige groente is, die gewoon in onze eigen Texelse de berm is af te snijden. En in de horeca wordt zwartmoeskervel weinig gebruikt. Zonde, want zowel de stengels, als de schermbloemen en bladeren zijn na de juiste bereiding goed eetbaar."
"Zwartmoeskervel is hier met de Romeinen terechtgekomen. Het werd gezien als lekkernij. Waar het eerder ook op andere plekken langs de kust groeide, staat het nu alleen nog op Texel. Jac. P. Thijsse heeft het halverwege de vorige eeuw in de eendenkooi ontdekt. Daarna is er weer een tijd van stilte ingegaan." Helemaal vergeten is zwartmoeskervel niet, want de plant werd onder meer gebruikt voor de 'Ruuge Monnik' van de Texelse Bierbrouwerij. Ook het initiatief Wads Smaakhuus kookte ermee. "We hebben het thuis ook", vertelt Dros. "Al eet ik het niet regelmatig." Wilde zwartmoeskervel oogsten is overigens niet aan te raden: de plant staat op de rode lijst, wat inhoudt dat deze niet geplukt mag worden om het voortbestaan te garanderen.