Kaasmakers zoeken fijnproevers
"Help ons: hoe smaakt groene kaas?"
De roem van de Texelse schapenkaas reikte ooit tot ver over de landsgrenzen. In 1567 (!) wist een Italiaan al hoe het kaasje van het eiland smaakte. Het had een ‘besonderen delicaten scherpen smaeck’ – lekkerder dan de koningin der kazen, de Parmezaanse. De bijzondere, scherpe smaak dankte de kaas aan een extract van schapenpoep. Dat is tegenwoordig verboden, maar met moderne middelen kunnen we misschien wel die exquise smaak nabootsen.
Voedseldeskundige Sophie Bagchus werkt met schapenboer Jan-Willem Bakker (De Waddel) samen om de smaak van de oude ‘Texelse groene’ te benaderen. Verschillende kaasjes hebben Sophie en Jan-Willem al gemaakt. De een is lekkerder dan de andere. Maar één vraag blijft onbeantwoord: welke smaakt er nu zoals de skeepekees van vroeger? Veel oudere Texelaars hebben in hun jeugd geproefd van de groene delicatesse. Sophie en Jan-Willem roepen daarom hun hulp in: welk kaasje benadert de oude groene kaas het dichtst? Mailen naar sophie.bagchus@wur.nl of tel. 0622811256.