Hertenkalfsfilet
In deze editie van 'Koken met de Kroontjes' staat er een echt najaarsgerecht op het menu: Hertenkalfsfilet met een loempia van zuurkool en een cranberrysaus.
Ingrediënten:
Hertenkalfsfilet
Zuurkool/spekjes
loempiavellen
rode en witte wijn
wildfond
cranberry's
aardappelpuree
spruiten
stoofperen
witbrood
chips van truffelaardappel
Bereidingswijze:
Hertenkalfsfilet met peper en zouten licht aanzetten en wegzetten, pan afblussen met rode wijn, cranberry's toevoegen en de wildfond in laten koken tot de juiste dikte.
Zuurkool stoven in roomboter en olijfolie en witte wijn eventueel met een spekje op smaak brengen met peper en zout. Af laten koelen en in een loempiavel rollen.
Aardappelpuree maken en de spruiten blancheren, stoofperen koken in rode wijn, suiker, kaneel en een vanillestokje.
Chips van truffelaardappel maken (frituren in de olie) en een crouton van witbrood maken.
Opmaak:
Hert in een oven van 200 graden (6 minuten in de folie). Puree opspuiten, daar wat spruiten op dresseren, hert trancheren en op de crouton leggen ( i.v.m. lekken van vleessappen). De loempia 5 minuten bakken in de frituur en doorsnijden. Stoofpeer erbij en op het laats de saus en de truffelaardappelchips.
Eet smakelijk