Coq au vin
Coq au vin uit het familie receptenboek van Felix Wilbrink Publieks Prijs Texel Culinair 2016.
Recept voor vier personen:
500 gram kippen dijen.
3 dl rode wijn.
2 blaadjes laurier 3 takjes tijm. Peper/Zout.
20 kleine champignons 20 middel grote zilver uitjes 4 plakken spek.
100 gram bloem. Takje groen 4 stukjes aardappel ( taart )of naar eigen inzicht.
5 dl. Kippen bouillon glaasje cognac 40 gram boter
Bereidingswijze:
Marineer de kippen dijen, een nacht laten staan in de rode wijn met laurier en de tijm peper en zout
Laat dan het kip uit lekken en bewaar het vocht voor later.
Smelt de boter in de pan, zet de kippen dijen aan en haal ze uit de pan doe de bloem erbij en maak een soort roux.
Blus af met de cognac en voeg kippen bouillon erbij en de marinade tot je een mooie gladde saus verkrijgt.
Doe de kippen dijen dan terug in de saus en stoof ze dan rustig tot ze gaar zijn.
Bak de spek in de oven uit tot het krokant is, champignons even bakken en warm houden.
Opmaken; aardappel op een bord schikken daar de kip omheen en dan de saus, leg hier de champignons omheen samen met de zilveruitjes.
Leg dan over het geheel de uitgebakken spek en garneer af met een takje groen.
Eet smakelijk!
Foto: Liselotte Schoo Fotografie