Oud-Texelaar tussen topkoks in Ierland
Oud-Texelaar Juriaan Momberg is één van de chef-koks die gesproken heeft tijdens Food on the Edge, een internationaal symposium met enkel topkoks in Galway City (Ierland). Het evenement is in het leven geroepen om het wereldwijde netwerk van koks 'en enthousiastelingen' te verbeteren. Momberg is onderdeel van 'Syrian Chefs', een avontuur dat begon toen hij besloot te helpen als vrijwilliger in een opvangcentrum voor Syrische vluchtelingen.
Het project kreeg steeds meer bekendheid, die ver over de Nederlandse grenzen trok. In Ierland mocht hij gisteren alles over Syrian Chefs vertellen, waarbij met de Syrische vluchtelingen gekookt wordt. Momberg ging zelfs een stap verder, volgend jaar wil hij een restaurant openen met een aantal van de vluchtelingen.
Ondanks dat hij al een tijdje van Texel is vertrokken, is hij zijn roots niet vergeten. In zijn intro besteedde hij uitgebreid aandacht aan het eiland waar het voor hem allemaal begon en wees de aanwezigen op de kwaliteit van het Texelse lamsvlees. Momberg is razend enthousiast: "Ik zit hier gewoon met vijftig van de beste koks te wereld. Dan sta je op het podium en zijn ze dolenthousiast over wat je doet. Ik kreeg een enorm applaus. Het begon in 2015 natuurlijk als vrijwilligerswerk in de oude vrouwengevangenis aan de Havenstraat in Amsterdam. Daar zat een professionele keuken in, maar die moest gerepareerd worden. Dat hebben we gedaan en toen zijn we aan de slag gegaan. We kunnen vluchtelingen wel 'bed, bad, brood' geven, maar ze moeten aan het werk. Dat is de enige manier voor ze om te integreren. De keuken van het Midden-Oosten is geweldig, we hebben ons voor de gek laten houden met slechte broodjes shoarma en kebab", vertelt hij.
Het restaurant dat hij volgend jaar wil openen gaat er komen. "We hebben een aanbesteding gewonnen en hebben al een stuk land. Er zijn zo veel geweldige Syrische koks, net als bij ieder bedrijf zal er een selectie gemaakt worden van de beste koks. En wat veel mensen niet weten: "ook in het Midden-Oosten hebben ze de beste wijnen en bieren. Die komen zeker op tafel zodra het restaurant geopend wordt."