Aanbod van lokaal vlees groeit: Boschma Slachterij Texel breidt uit
Texels lamsvlees en vooral Texels rundvlees zit in de lift. Reden voor Boschma Slachtbedrijf Texel in Oudeschild om de capaciteit te vergroten. Zaterdag 13 mei houdt het bedrijf aan De Vang open dag, van 10:00 tot 16.00 uur.
Het is aanpoten geblazen vrijdag in de slachterij. Eigenaar Cor Boschma en collega's Martin Zeilemaker en Rinie Hoekstra zijn druk in de weer met het slachten van zeven hooglanders en zeven andere runderen. Het werk verloopt geroutineerd, zoals dat ook bij lammeren en varkens gebeurt. Dieren die 's morgens nog in de wei liepen, worden snel en vakkundig geslacht om vervolgens in de koelcel af te rijpen. De karkassen worden later in de week uitgebeend. De verschillende onderdelen, zoals de beroemde runderhaas, worden uitgesneden om verder te worden verwerkt. In het seizoen wordt er twee dagen in de week geslacht, op de andere dagen wordt het vlees verwerkt. Boschma: "Wij benen het uit, het vlees gaat in onderdelen naar de slager. We leveren aan alle slagers op het eiland. We slachten ook voor ons zelf. We doen huisslachtingen, en verkopen bijvoorbeeld gehakt, hamburgers, rollade, biefstuk, entrecote en barbecuevlees aan particulieren. Mensen willen graag weten waar het vlees vandaan komt. Hier is het simpel en duidelijk: wij slachten alleen dieren van Texel." De slachterij staat onder strenge controle: "Alles moet schoon zijn. Dat begint al bij de binnenkomst van de dieren. Als we slachten wordt het vee eerst levend gekeurd door de NVWA. Dierenwelzijn staat hoog in het vaandel. Het voordeel van slachten op Texel is dat de lijnen van de veehouder naar de slachterij kort zijn, dus minimale stress. 's Middags volgt een keuring van de karkassen. Regelmatig is er vanuit de NVWA een audit waarbij wordt gekeken of de controleur (KDS) zijn werk goed heeft uitgevoerd. Boschma nam de slachterij in 2013 over. "Nu waren we uit ons jasje gegroeid. We hadden te weinig koelcapaciteit. Een paar jaar geleden hadden we die al een keer vergroot en nu was de koeling weer te klein geworden." Er is nu royale koeling. Ook de slachtruimte is flink vergroot en verhoogd. "De koeien van tegenwoordig zijn een stuk zwaarder en groter dan voorheen. Nu we de slachterij veertig centimeter hebben verhoogd, is het werken een stuk gemakkelijker. Ook is alles gemoderniseerd zoals het hangwerk waarmee een verbeterde routine in het slachtproces is gerealiseerd." De verbouwing van de slachtplaats kan aanstaande zaterdag onder het genot van een kopje koffie met eigen ogen worden bekeken tussen 10:00 en 16:00 uur.