''Vlees eten is niet
zelfde als sigaretje''
''Laatst schreven ze dat je van pindakaas ziek werd, daarna was spinazie ongezond, toen de verpakking van melk en nu is het vlees aan de beurt. Volgende week weer wat anders'', relativeert voormalig slager Iepe de Boer. Merkt schoonzoon Kees Moormann iets van de ophef in zijn slagerij aan de Nikadel? ''Voor ons is deze publiciteit natuurlijk niet goed. Maar ook niet heel slecht. Ik zag nu bijvoorbeeld een Texelaar in de winkel, die ik hier nog nooit had gezien. Hij kocht een kilo riblappen, gehakt, grillworst en ham. Hij wilde nu alleen nog maar goed vlees. Dat is dus een positief effect. Het maakt mensen bewuster van wat ze eten. Die trend is al lang gaande'', doelt hij onder meer ander koopgedrag na schandalen zoals met paarden- en biologisch vlees. ''Mensen worden kieskeuriger. Ze willen wel vlees blijven eten, maar halen het nu vaker bij de slager. Wij verkopen uitsluitend vlees van Texelse runderen, schapen en lammeren. Dat is gewoon hartstikke goed. Geen medicijnen, geen antibiotica, gewoon puur. Je weet waar het vandaan komt. Geboren, gegroeid, geweid en geslacht op Texel. Slachtvee dat door de boer zelf op de wagen is geladen, niet lang onderweg is, dus bijna geen stress. Een stuk diervriendelijker.'' Hoe gezond en verantwoord ook, het blijft rood vlees (rund-, lams-, varken- en geitenvlees) en dat is, net als bewerkt vlees, door de Wereldgezondheidsorganisatie nu in het zelfde rijtje (groep 1) geplaatst als sigaretten. Moormann heeft zich er in verdiept. ''Het onderzoek heeft aangetoond dat jaarlijks wereldwijd 34.000 mensen overlijden aan maag- en darmkanker, wat in relatie staat met bewerkt of rood vlees. Bij roken zijn dat er een paar miljoen. Natuurlijk, als je elke dag een ribeye van een pond eet, is dat niet gezond, net zoals elke dag twee ons ham ook niet goed is. Maar als je elke dag teveel bier drinkt, is dat ook niet goed. En zo kan ik nog even doorgaan. Maar als je vlees in normale hoeveelheden eet, dan is dat gewoon gezond. Vlees hoort bij ons voedingsmiddelenpakket.'' Hij signaleert wel een verschil tussen vlees dat in de fabriek is bewerkt en dat in de supermarkt belandt. ''In fabrieken worden allerlei worsten niet meer gerookt met beukensnippers, zoals wij dat doen, maar besprenkeld met rookaroma en allerlei conserveringsmiddelen en smaakstoffen toegevoegd. Dat is niet goed. Als je gehakt in de supermarkt koopt, lees je op de verpakking dat een procent of vijf bestaat uit toevoegingen. Wij verkopen honderd procent rundvlees. In de winkel heb ik een paar mensen wel over deze kwestie horen praten. 'Het is allemaal wat.' Maar dan zeggen ze: 'Ze zoeken het maar uit, ik blijf wel vlees eten. Maar ik koop het wel bij de slager.' Dat is dus een klein voordeel voor ambachtelijke vakslagers zoals wij.'' Achter in de slagerij pruttelt in een grote pan het vlees, waarvan de dampende inhoud even later wordt bereid voor snert. Moormann verwerkt ook vlees voor in blik. Ook daarvoor geen conserveringsmiddelen. ''Voor de houdbaarheid steriliseren we het anderhalf uur, onder druk bij 123 graden. Alleen voor de smaak voegen we zout toe. Onze blikken worden verkocht in twee supermarktketens. Misschien nu iets minder, maar ik denk dat over een tijdje de verkoop weer op peil is.''