Texelse gin en wodka
Half november is het zover: dan worden de eerste flessen Texelse sterke drank van de nieuwe Stokerij Texel verwacht. Stokerij Texel is een initiatief van Kees Groenewoud uit Den Burg en Jaco Spek uit De Cocksdorp.
De twee gaan op boerderij Nieuw-Breda van de familie Langeveld aan de Postweg sterke drank maken van Texelse aardappels. Donderdag werd officieel het eerste certificaat in de nieuwe stokerij uitgereikt aan Pieter Langeveld. Spek en Groenewoud willen zich toeleggen op vier soorten drank: wodka, gin, basislikeur (grondstof voor andere dranken) en moonshine. Dat laatste is een benaming van vroeger voor alcohol die illegaal bij maanlicht werd gestookt. Groenewoud en Spek maken gebruik van aardappels die bij Langeveld bij de tweede sortering afvallen. "Die voldoen meestal niet aan een vereiste vorm of grootte, maar kwalitatief zijn ze hetzelfde als de aardappels die bij de sortering gewoon doorgaan." In de eigen stokerij worden de aardappels gekookt en gaan ze een vergistingsproces in, zodat het zetmeel wordt omgezet in suiker. Er komt een ketel met een inhoud van 250 liter waarin de drank wordt gestookt. Die wordt onder de naam TX Wodka, TX Gin en verder op de markt gebracht. Volgens Groenewoud en Spek is het net als vroeger; toen werd ook op veel grote boerderijen sterke drank gestookt van aardappels die over waren. Sterke drank was lang houdbaar en het was vaak ook goed voor extra inkomsten. Stokerij Texel gaat de wodka, gin en moonshine onder meer bij slijterijen en horeca afzetten. Rechtstreekse verkoop aan particulieren is nog niet mogelijk. Naar verwachting kan van 12 kilo aardappelen één liter wodka worden gemaakt, maar dat is afhankelijk van de hoeveelheid zetmeel in een aardappel. "Als het nat is, zit er minder zetmeel in een aardappel dan wanneer ze in droge omstandigheden zijn gegroeid." De nieuwe stokerij heeft het streven jaarlijks zo'n achtduizend flessen sterke Texelse drank te produceren. De restproducten worden hergebruikt in veevoer. "Dat zou anders ook gebeuren met de aardappels die afvallen, dus we houden de kringloop hetzelfde." Groenewoud en Spek, die collegae waren bij Ecomare, startten ongeveer een jaar geleden met plannen om samen wat te beginnen. Een gezamenlijke passie voor lokale producten bracht ze op het idee iets met sterke drank te gaan doen. Er volgde een gesprek bij Arnold Langeveld en die was na een paar woorden al overtuigd om aan een volgende innovatie te beginnen. Spek en Groenewoud zijn inmiddels via hun website stokerijtexel.nl begonnen met de verkoop van certificaten in de stokerij om aan een investeringskapitaal te bouwen. Er zijn duizend exemplaren. "De eerste dagen hebben we al meteen vijftig certificaten verkocht, dus dat gaat de goede kant op."