Culinair: stressvol, maar gezellig
"Al vanaf maart zijn we bezig met het uitwerken van de gerechten voor Texel Culinair. De voorbereidingen zijn nog in volle gang, maar we zijn er klaar voor", vertelt Ronald Kroon van restaurant De Kroontjes in De Koog.
Het restaurant neemt voor de vijfde keer deel aan het evenement. Trots laat de eigenaar de fotoboeken van de eerdere edities zien. "We laten ieder jaar een fotoboek maken. Dat is leuk, want als gasten dan over Culinair beginnen, kun je ook wat laten zien", vervolgt hij. En het team heeft wat om te laten zien, in de jaren van deelname wisten ze mooie prestaties neer te zetten. Zo werden ze vorig jaar derde en het jaar ervoor tweede in de categorie Culinaire Restaurants. In 2013 sleepten ze de publieksprijs in de wacht. "Toen hadden we een gerecht met varkenswangetjes met zuurkool en gekaramelliseerde appel. De gerechten die we bedenken verdwijnen na Culinair niet in de kast. We zorgden dat de gasten er hier in het restaurant ook weer van kunnen genieten." Dit jaar moeten de deelnemers gebruik maken van VOC-specerijen en Texels rund. Het team van De Kroontjes heeft de gasten weer een mooi menu te bieden. Zo is er een gerecht met panharing, brado en schelvislever. "De lever van de schelvis is moeilijk te krijgen, omdat het bijna niet meer gebruikt wordt. Maar het is gelukt." Het geheel wordt afgemaakt met een gelei van 'Texels Radler'. "Dat bestaat natuurlijk niet, het een soort grapje wat we hebben opgezet in samenwerking met de Texelse bierbrouwerij. Radler is erg in, je houdt dat soort ontwikkelingen in de gaten en bedenkt dan wat je er mee kunt." Met kalfsvlees worden New Style Hotdogs bereid. "Hier proef dit maar eens", zegt Ronald terwijl hij één van de 1.400 eigen gebakken broodjes aangeeft. Het brood smaakt kruidig en heeft een heerlijke bite. "We hadden ook gewoon kadetjes kunnen kopen, maar dat wilden we natuurlijk niet. De worstjes laten we bij een vakslager maken." De hotdog wordt afgemaakt met spitskool, truffelmayonaise en een chips van gele aardappel. Het derde gerecht is Texels IJzekerkoek. Bestaande uit kniepertjes (die op Culinair gemaakt worden), Duindoornijs en een mousse van rozenbottel. "Cora, één van onze medewerkers, heeft dit jaar haar ijsbereidingsdiploma gehaald. Dat biedt natuurlijk mogelijkheden." Een weekend Culinair brengt een complete volksverhuizing met zich mee. "De verlichting moet mee, beneden staat een apart voor Culinair gemaakte keuken. Vroeger moest alles uit het restaurant mee. Voordeel is nu dat we hier nog mise-en-place kunnen maken als er dingen op zijn. Na Culinair zijn we een aantal dagen dicht. Niet alleen om bij te komen van een hectisch evenement, maar ook gewoon omdat alles weer op zijn plaats moet. Maar Culinair brengt heel veel gezelligheid. Gerda en onze zoon Sander zijn er natuurlijk sowieso, maar onze dochter Lizanne en vriendinnen van Gerda komen ook helpen. Niet omdat ze dat moeten, maar omdat ze dat willen. Dat maakt het alleen al een geweldig evenement, bovendien is het een prachtig stukje promotie." Nog drie dagen en dan moet het gebeuren. Het team van De Kroontjes is er in ieder geval klaar voor. "Het is hard werken en als je alles zondag moet uitladen en het regent dat het giet baal je wel even. Maar als je dan het resultaat ziet, maakt dat een hoop goed", besluit de eigenaar.