Menu Tafeltje Dekje krijgt lokaal accent
Met haar column in het blad Leef-Tijd waarin ze zich kritisch uitlaat over eten in zorginstellingen heeft wethouder Hennie Huisman koks en staf van de Gollards en het Verpleeghuis onaangenaam verrast. Maar na een gesprek was de lucht snel geklaard.
Hennie Huisman, die haar column in het blad van Texels Welzijn en de Anbo ondertekende met 'wethouder van culinaire zaken', schreef onder meer dat Tafeltje Dekje op een culinair eiland als Texel de lat best hoger mag leggen. ''Ik dacht: laat ik eens een balletje opgooien. Maar het spijt me dat de indruk die is ontstaan dat het negatief bedoeld is.'' ''Wat gebeurt hier?'', dacht Maarten van Dijk, als manager Service onder meer verantwoordelijk voor de maaltijden van bewoners van De Gollards en het Verpleeghuis en dagelijks 80 tot 100 klanten van Tafeltje Dekje. Maar, zoals zo vaak, werd ook hier de soep niet zo heet gegeten. Met haar opmerking ''niet te vreten'' in de column had Huisman verwezen naar onderzoek dat zegt dat het met (kant- en klaar) maaltijden in ziekenhuizen, instellingen en met maaltijdvoorzieningen voor thuiswonende ouderen in het algemeen niet te best is gesteld en dat voor miljoenen aan eten wordt weggegooid. Het kan volgens Huisman ook anders, doelde ze op het project ''Aan tafel'' in Friesland, waar vrijwilligers samen met thuiswonende ouderen koken en eten. Andere goede ontwikkeling vindt ze onderzoeken naar smaakbeleving. In Sneek hebben bakkers samen met smaakdeskundigen brood ontwikkeld met de smaken fris, hartig en zoet. ''Ingrediënten als zeezout, lavendel, peper en gember zorgen voor heerlijke, uitgesproken smaken.'' Koks van het Westfries Gasthuis in Hoorn hebben voor het project ''Lekker eten doe je samen'' topkok Ron Blauw benaderd om met hem menu's te ontwikkelen met producten uit de regio. Stichting Vrijwaard in Den Helder heeft de samenwerking met Stichting Diverzio gezocht om met name de 'waste' aan eten terug te brengen. Huisman schreef: ''In Den Helder is het opgepakt, nu Texel nog.'' Huisman wordt op haar wenken bediend, sterker nog, die ontwikkeling blijkt al in gang gezet. Want de keukenbrigade van De Gollards heeft onlangs zelf al actie ondernomen om meer verse streekgebonden producten in de gerechten te verwerken, de maaltijden (nog) smakelijker te maken, te zorgen dat er minder eten in de afvalbak beland en dat de maaltijd ook bij mensen in De Cocksdorp op de juiste temperatuur arriveert. Volgens Van Dijk kookt De Gollards met verse producten smakelijke maaltijden, is er dagelijks keus uit twee menu's en wordt bij het samenstellen daarvan rekening gehouden met het seizoen. Nu wordt nog niet gewerkt met Texelse producten, maar onlangs is gesproken met GreenPort, over het gebruik van streekgebonden producten voor de maaltijden. Ook schuift Van Dijk aan bij een masterclass 'Gezond aan Tafel', over duurzame voeding in zorginstellingen en is hij in gesprek met Stichting Diverzio over gezond, smakelijk, duurzaam eten en drinken. Onder meer om te zorgen dat minder voedsel in de afvalbak verdwijnt. ''Met het geld dat we zo besparen, kunnen we bijvoorbeeld Texelse asperges en andere producten kopen om onze maaltijden nog lekkerder te maken.'' Een gesprek op initiatief van de wethouder pakte goed uit. De gemeente en de Gollards gaan in gesprek over de mogelijkheid van subsidie om een project te starten. Het idee is om Michiel Arends van brasserie Rebecca of Jef Schuur hierin mee te laten denken.