Skrei, quinoa en appel van ribeye
Geconfijte skreifilet (vis) met onder meer bij hoge druk gerookte mayonaise, een crème van schorseneren, een crunch van dragon, umami en een wangetje van de skrei. Het was één van de gerechten waarmee Mauro Rotsaert en Hobie Slot uit Den Helder dinsdagmiddag de jaarlijkse kokswedstrijd van het ROC op de Horeca- en Recreatiebeurs in Den Burg wonnen. Tweede werd Steffan van Gemert.
Liefst achttien koks-in-opleiding bij ROC Kop van Noord-Holland maakten hun opwachting achter de gasfornuizen in sporthal Ons Genoegen. Om iedereen aan bod te laten komen, was de bereiding beperkt tot twee gerechtjes. Verplichte ingrediënten in de zogeheten Mystery Box waren dit jaar skrei, quinoa en de appel van een ribeye. Een jury beoordeelde de gerechten en bezoekers van de beurs konden ze proeven. De achttien deelnemers kwamen deels van de overkant en deels van Texel. Onder hen Sil Bakker (in de leer bij Bosch en Duin), Marco de Waard (Opduin), Sietse Monsema (Vincent Eilandkeuken), Thijs Vermeulen (Bosch en Duin) en David Schreurs (Rebecca). Tussen de deelnemers deze keer ook een dame: dat was Jacoline Heijligers die ook als kok in de Texelse horeca actief is.