'Dit is rundvlees met een verhaal'

27 oktober 2014, 11:23

'Dit is rundvlees waar je een verhaal bij kunt vertellen', vertelt René Jager, die vlees van Texelse zoogkoeienhouders serveert in strandpaviljoens paal 9 en 12. Zondag was hij één van de genodigden op de vleesproeverij in de Rôtisserie.

Het vlees was geslacht door Jos Boschma en bereid door kok Heere Oosterhaven en Javy Hidalgo. Als voorgerecht 'rookvlees van de platte bil, 'roastbeef van het staartstuk' en 'tartaar van de schouder'. Daarna Texelse ossenstaartsoep en als hoofdgerecht bavette uit de 'vang' van de koe', een 'ezeltje' (het liesstukje dat pas gehuwden vroeger kregen, omdat het niet kon mislukken) en 'Duitse biefstuk met de hand gehakt'. De proeverij werd voorafgegaan door een rondleiding op het zoogkoeienbedrijf van Werner Dros, die zo'n 300 runderen heeft van het ras Piemontese en Limousin. Zijn vlees en dat van andere leden van de vereniging van Texelse zoogkoeienhouders wordt geproduceerd onder keurmerk. Voorzitter Marianne Verhagen sprak van 'duurzaam geproduceerd vlees'.

Marije Binsbergen