Slagerij Goënga: vandaag verstuurd, morgen in huis
Stel je voor. Je hebt een restaurant in Maastricht en wilt morgen echt Texelse lamsvlees serveren, maar dan wel vers. Of je wilt iets bijzonders op de barbecue. Slagerij Goënga uit Den Hoorn, vermaard om z'n echt Texels lamsvlees, verstuurt al jaren gekoeld vlees naar alle delen van het land. Naar restaurants en particulieren. 'Vandaag besteld, morgen in huis.'
Zo benut ook de slager de mogelijkheden van internet. Minne Goënga: 'Ik kwam op het idee door Hans de Leeuw, die vertelde dat hij had gezien hoe ze in Amerika in visdozen gekoelde oesters en mosselen verzenden. Het lamsvlees dat wij versturen komt niet uit de vriezer. Juist niet, want als het ingevroren is, loop je het risico dat het vlees onderweg ontdooit. Dit is vers vlees, vanmiddag geslacht, gekoeld en verzonden. Het gaat bij ons koud de deur uit. We verpakken het in tempex dozen, waarin ze in IJmuiden ook vis verpakken. Met gelpacks houden we het vlees koel. Door deze manier van verpakken kunnen we het tot 48 uur koud houden. Doorgaans duurt het niet zo lang. Als we het vanmiddag versturen heeft de klant, die het vandaag heeft besteld, het in principe morgen thuis. Het verzenden is voor ons makkelijk, omdat we zelf de postservice in onze supermarkt hebben. Daardoor zijn we in de gelegenheid tot vier uur, zelfs half vijf 's middags te versturen. Zo kunnen we héél Nederland bedienen. Duitsland doen we alleen incidenteel, omdat het vlees via de reguliere verzending te lang onderweg is. België gaat wel goed, maar er zitten daar meer schakels tussen.'
Bij Goënga gaan op deze manier vrijwel elke dag pakketten met vlees de deur uit. 'De kunst is dat mensen je weten te vinden op internet. De grootste bron zijn klanten die hier al eens in de winkel zijn geweest. Veel mensen die hier komen, ook Duitsers, nemen zelf lamsvlees mee naar huis. Ze willen echt Texels lamsvlees en weten dat wij uitsluitend lammeren slachten van Texelse schapenhouders. We zien wel een verschuiving naar onze webwinkel. Mensen zoeken ook op internet. Als je op Google Texels lamsvlees intikt, dan staan wij bijna bovenaan. We hebben ons complete assortiment op internet staan. Lamsrack is een veel gevraagd product. Via onze website bedienen we ook onze Texelse klanten. Veel horecazaken. Alleen brengen we het op het eiland zelf rond. Verschil met de overkant is, is dat lamsvlees hier jaarrond wordt geserveerd, terwijl het elders meer een seizoensproduct is. Hier vragen gasten er het hele jaar naar en bij restaurants aan de overkant is het vaak zo dat ze veel met seizoenen werken. Maar met lamsvlees is het wel zo dat het karakter gedurende het jaar verandert.'