Gerechten vol verse ingrediënten en met liefde bereid
'Nieuwe dingen bedenken en creatief bezig zijn met eerlijke en gezonde producten. Dat is het mooiste dat er is. Al onze gerechten zijn met zorg samengesteld en uit verse ingrediënten en met liefde bereid.'
Aan het woord is Robin Koenen, de bevlogen chef-kok van restaurant-brasserie Bos en Duin. Met aanstekelijk enthousiasme vertelt hij over de nieuwe gerechten die hij heeft bedacht en over de delicatessen die hij binnenkort nog hoopt te maken. Verse seizoensingrediënten spelen daarin een belangrijke rol. 'Wat denk je van pizza Paysanne? Dat is een kruising tussen een Californische pizza en een klassiek Frans gerecht. De bodem is heel dun. Die beleg ik naderhand met verse producten, zoals gekonfijte boerderijkipfilet, zomertruffel, rucola en seizoensgroenten. Daar overheen gaat een spiegelei en oude Texelse kaas. Een smakelijk en zomers gerecht. Het ademt een landelijke sfeer en past uitstekend bij Texel. En het ziet er nog leuk uit ook. We hebben het pas geïntroduceerd, maar inmiddels al heel veel leuke reacties binnen.'
Een eigen creatie is ook de in de 'green egg' bereide kalfsribeye. 'Een green egg is een barbecue die je dicht doet, zodat ie als oven werkt. De houtskool geeft er een heel eigen smaak aan.' Robin serveert de ribeye met een paddenstoelenpepersaus, dikke frieten en bosui.
Daarnaast werkt hij graag met klassieke ingrediënten. 'Lamsvlees spreekt tot de verbeelding. Mensen zien de schapen hier in de wei lopen. Wat ze op hun bord krijgen, kan alleen maar vers zijn. Ook kreeft is een prachtig product. We houden ze hier in grote aquariums, zodat ze altijd vers zijn.'
Samen met zijn vriendin Marlies Kenter is Robin Koenen sinds vijf jaar eigenaar van één van de oudste horecabedrijven op Texel. Bos en Duin werd in 1929 gebouwd in opdracht van de familie Buijs. Op de grens van bos en weiland en op steenworpafstand van het pittoreske Den Hoorn, de duinen en het strand kon een mooiere locatie amper worden bedacht. De afgelopen decennia groeide Bos en Duin uit tot een bedrijf met allure, 42 appartementen en een restaurant waar ook uitstekend à la carte kan worden gegeten.
Robin en Marlies gaan met hun tijd mee. Eén van de nieuwste aanwinsten is een uniek wijnconserveringssysteem, waardoor ook veel van de beste wijnsoorten per glas kunnen worden verkocht. Ook het interieur oogt modern. Een grappig contrast vormt de wijnkelder, in de spelonken van het gebouw, die eruit ziet alsof er meer dan een eeuw lang niets aan is veranderd. De enorme houten tafel en elegante loungestoelen bieden plaats aan groepen van vier tot twaalf personen die graag intiem willen dineren. 'Het kleinste restaurant van Texel', zegt Robin trots. 'Als je graag met je familie of vrienden onder elkaar bent, zit je hier prachtig.'
Populair zijn ten slotte de high teas bij Bos en Duin, een middag lang onbeperkt genieten van de fabuleuze thee van het merk Dammann Frères, gecompleteerd met diverse zoetigheden en sandwiches uit eigen keuken.