Uitgesproken hotel met duidelijke stijl
'Wij geloven in een hotel met een duidelijke stijl en een uitgesproken identiteit.' Dat zeggen Kirsten Dashorst en Floris-Jan Zwaag, die sinds twee jaar de scepter zwaaien over Grand Hotel Opduin, het 'Hamptons op de Wadden'.
Het hotelvak is vertrouwd voor Kirsten en Floris-Jan. Vóór Opduin runden ze meerdere hotels, tot de overstap naar Texel was Zwaag hoteldirecteur van de SS Rotterdam. Op Texel was hij nog nooit geweest, zij kende het van een paar schoolvakanties. Maar na twee dagen waren ze er al 'smoorverliefd' op. Maar dat 'eilandgevoel', wat was dat nou eigenlijk? En wellicht nog belangrijker: hoe zouden zij de succesvolle lijn van Opduin kunnen voortzetten? Om hier handen en voeten aan te geven ontwikkelden ze met het team de 'Visie van Opduin': een hotel met een uitgesproken stijl en identiteit: Hamptons op de Wadden. Dit thema is een verwijzing naar The Hamptons, een verzameling van populaire badplaatsen bij New York met veel exclusieve buitenhuizen waar welgestelden graag vertoeven. 'Waar alles klopt en ik in de watten word gelegd, waar ik de dagelijkse dingen achter me laat, een stijlvol hotel met mensen die ik echt leer kennen en die passie en bezieling overbrengen. Ik word verliefd op deze plek', omschrijven ze de visie in het luxe 'bookazine' dat verscheen ter gelegenheid van het 80-jarig bestaan. Dat beschrijft niet alleen Opduin, maar bijvoorbeeld ook leveranciers van Texelse producten. 'De visie waarmee we ons onderscheiden zegt ook iets over onze partners', vertelt Floris-Jan. 'Bedrijven waarmee we samenwerken die zich onderscheiden door hun kwaliteit, service, snelheid en flexibiliteit. Partners die excelleren geven wij ons vertrouwen. Het liefst zou ik bijvoorbeeld onze drankenleverancier de sleutel van onze drankenkast geven.' Volop Texelse ingrediënten in de gerechten, samengesteld door chefkok Aart Wijker. Om de groenten nog meer af te stemmen op de menukaart zou hij graag willen samenwerken met een eigen 'Opduin-tuinder'. 'Dan heb je een verhaal en dat geeft een meerwaarde. Harry Wuis ging destijds met zijn gasten de natuur in en liet ze snert eten in een schuur. Daar praten ze nóg over. De ziel van Harry waart nog door dit hotel. Ook wij proberen een verhaal mee te geven. Bij een trip met een kotter, laten we ze van de garnalen die ze zelf hebben gevangen kroketjes maken, die we 's avonds bij de borrel serveren. Zo'n beleving vergeten ze nooit meer.' Tot in de finesses is nagedacht over hoe ze de gasten in de watten kunnen leggen en hoe ze zich thuis voelen. Daarvoor is flink geïnvesteerd, zoals de ingrijpende aanpassing van de eetzaal, maar soms zit het in details. 'Onze rol is bescheiden. Het zijn onze medewerkers die het doen. De man die 's morgens het ontbijt serveert of de kelner bij het diner. Alles moet kloppen, aansluiten bij wat we willen zijn.' Trefwoorden als informeel, stijlvol, huiskamergevoel, persoonlijk, luxe en onbezorgd komen voorbij. Dat het gastheerschap er diep in zit, blijkt als Floris-Jan na het interview een echtpaar passeert. 'Wordt er al voor u gezorgd?' Zondag 9 maart is er van 12.00 tot 16.00 uur Open Duin Dag. Iedereen is welkom voor een kijkje voor- en achter de schermen.