Haring amuse
Ingrediënten:
50 gr haring, 25 gr ui, 50 gr augurken, 150 gr wortel, 100 ml kippenfond of bouillon,
snufje peper en zout, 3 tot 5 druppels tabasco, 20 ml kok room, 4 gr blad gelatine en 250 ml water.
Benodigdheden materialen:
Pan, zeef, garde, staafmixer, bekken, snijplank, mes, slagroom kidde (leeg) en slagroompatronen.
Bereidingswijze:
Wortel gelei
Verhit de wortel met de kippenfond/bouillon en het water. Doe er wat peper, zout en de druppels tabasco bij. Terwijl dat het op het vuur staat, doet u de gelatine in een bekken met wat koud water.
Let op dat de bladeren (twee stuks, totaal de vier gram) wel apart in het water gaan, anders weekt het niet. Zodra de kook over de pan met wortel is gegaan, gaat u het algeheel staven met de staafmixer. Daarna gaat u het zeven. In het overgebleven vocht lost u de gelatine op. Het geheel koelen in een bak met ijsblokjes of de koelkast.
Haring met ui
Ondertussen gebruikt u de snijplank en het mes om de haring en de ui fijn te snijden. Zodra u de haring en de ui heeft fijn gesneden, doet u een deel in een glaasje. Vervolgens als uw gelatine massa is terug gekoeld stort u een deel in het glaasje die u zojuist heeft gevuld met haring en ui. Let op dat u het glaasje niet volledig vult, maar tot driekwart.
Room
Doe de room en de augurk in een bekken, doe er wat zout en peper op en staaft u het met een staafmixer. Dan gaat u de massa zeven en het overgebleven vocht doet u in een lege slagroomkidde, u sluit hem af en draait de dop van de kidde er stevig op. Daarna draait u er twee slagroompatronen op.
Voor het meegeven van uw glaasje met daarin de haring, ui en de wortelgelei spuit u voorzichtig het schuim van augurk erop.
Het geheel kunt u eventueel nog af garneren met een klein takje dille.
Met dank aan:
Hotel De Cooghen, Dorpsstraat 10, De Koog