Texelse aardbeienbolletjes
Recept en bereidingswijze Texelse aardbeibolletjes voor circa 10 stuks.
Aardbeien bavaroise:
180 gram slagroom
150 gram Texelse aardbeien
20 gram gelatine
60 gram water
Chocolade mousse:
20 gram Melk
20 gram gele room
20 gram pure couverture (kan ook uit pure chocoladereep)
2 gram cacao
60 gram slagroom
2 gram gelatine
6 gram water
Spiegel gelei:
200 gram mirror gelei
6 gram gelatine
20 gram water
klein beetje natuurlijke rode kleurstof (betanine)
Harde Wener bodem (Taartbodem) uitsteken op 7 cm en bakken.
Taartkapsel bakken plakje uitsteken ca. 4 centimeter
Bereidingswijze:
Chocolademousse:
Couverture oplossen in de warme melk. Gele room, cacao en de in het water opgeloste gelatine toevoegen. Als de massa begint in te dikken de slagroom er doorspatelen, niet te veel! Hou het luchtig. Van de mousse bolletjes spuiten en invriezen.
Aardbeien bavaroise:
De aardbeien goed wassen en niet te fijn pureren, gelatine oplossen in het water en dit geheel samen met de slagroom tot een bavaroise spatelen. De bavaroise in de bolvormpjes spuiten. Het bevroren chocolade bolletje in de bavaroise drukken, het plakje kapsel erop leggen het geheel afdekken met het harde wener plakje. Het geheel nu invriezen. De spiegelgelei verwarmen, en kleuren nu de opgeloste gelatine erbij doen. De bevroren bolletjes lossen uit de vormen en dippen in de spiegelgelei.
Bakker Timmer,
De Koog, Den Burg en Oudeschild.