Gerookte zalm: Zilt & Soet
Amuse voor vier personen
Ingrediënten
Rauwkost:
300 gr gerookte zalm, in kleine blokjes, appel, rucola, witlof, komkommer, pijnboompitjes, waddengarnalen en sinaasappel.
Dressing:
10 el water, 50 gr witte chocolade, sjalotje, 2 tl mosterd, 2 tl wasabi, 8 el azijn,
olijf olie, zout naar smaak en garnering.
Wadden garnalen
Gerookte zalm
Pure chocolade
Rauwkost:
Snij de ingrediënten voor de rauwkost fijn en meng dit samen met de zalm door elkaar.
Dressing:
Verwarm het water , en neem de pan van het vuur. Laat hierin de chocolade smelten. Als de chocolade is gesmolten dit in een blender voegen. Samen met alle andere ingrediënten op de olijfolie na. Maak hier een lobbige gladde saus van. Dan druppelgewijs de olijfolie toevoegen. Als de dressing op smaak is deze iets door de rauwkost salade mengen
Garnering:
Serveer de zalm rauwkost salade op een Amuse lepel. Garneer af met zalm en wadden garnalen en een toefje witte chocolade dressing. rasp hier over heen de pure chocolade
Ps: Soet hoort met een S. Soet is het Texelse dialect woord voor gek of raar gek aan dit gerecht is dat je zilt met chocolade eet...
Smakelijk & Meer, Kogerstraat 29, Den Burg