'Niet meer van: We trekken de portemonnee en gaan uit eten'
Opbeurende berichten van president van De Nederlandsche Bank Klaas Knot ten spijt laat de tegenvallende economie zijn sporen na in het bedrijfsleven. Dit weekend werd bekend dat het restaurant van Hotel Prins Hendrik de deuren sluit.
'Het is tegenwoordig niet meer van: We trekken de portemonnee en gaan uit eten. Mensen gaan nog wel naar een restaurant, maar meer op bijzondere gelegenheden, als men wat te vieren heeft. Restaurants zoals wij raken ook wat uit de mode. Veel hotelgasten boeken voor twee dagen en een nacht en gaan bijvoorbeeld naar een eetcafé elders. Mensen die een huisje huren koken vaker zelf', vertelt Frank Kingma. Hotel en park draaien gewoon door. 'Zoals veel hotels serveren we 's morgens gewoon ontbijt.' De sluiting betekent ontslag voor circa zes personen. Hotel Koogerend sluit van 1 december tot 1 maart, een efficiëncy maatregel, omdat zusterhotel De Cooghen open blijft. Andere ondernemers beperken hun staf en openingstijden. Het staat niet op zichzelf. 'Het is een lastige tijd gasten in de zaak te krijgen, ze daar te houden en ze terug te laten komen', vertelt een woordvoerdster van Horeca Nederland.'Ondernemers moeten flink aan de bak om datgene te bieden waar gasten voor komen en dat te overtreffen. De consument is kritisch en let meer op de prijs. Beleving is steeds belangrijker. Trends zijn populair, kleine hapjes, zoals tapas-achtige formules. Mensen komen wel voor entertainment. Menu's waarbij men aan het eind van de avond weet wat men moet betalen, worden ook gewaardeerd. De consument zit erg op de prijs, maar we vinden niet dat je op prijs moet concurreren. Da's niet goed voor de lange termijn. We denken meer in waardevermeerdering en verbetering van de gastvrijheid. Ondernemers moeten harder werken en creatief zijn. Er zijn wel formules die redelijk recessieproof zijn. Pannenkoekenrestaurants, gezinszaken en strandpaviljoens doen het heel goed. Zij profiteren van hun superlocatie.'