Liefde in taart van Noordzee
Rieks chocoladetaart of appeltaart
Rieks chocoladetaart van strandhotel/restaurant Noordzee De Koog.
Recept voor 1 chocolade taart:
Voor de bodem; 2 eieren.
150 gram witte basterd suiker
100 gram bloem
100 ml. melk
½ eetlepel bakpoeder
70 gram pure chocolade
100 gram roomboter.
Voor de ganach; 200 ml. Texels bier (inkoken tot 50 ml.)
180 ml. banaansiroop
180 ml. slagroom
450 gram pure chocolade
Bereidingswijze
Klop de eieren met de suiker tot een schuimige massa, smelt ondertussen de chocolade en de roomboter au bain Marie. Voeg aan de schuimige eiermassa de bloem en bakpoeder toe en meng dit tot een egale massa, spatel dan de gesmolten chocola en boter erdoor heen.
Doe dit in een ingevette springvorm van 28cm en bak deze in een oven op 170 graden in 30 minuten gaar.
Kook het bier in tot ¼ deel en voeg dan de slagroom en banaansiroop toe, laat dit warm worden tot 80 graden en voeg dan de stukjes pure chocolade toe en roer dit er zolang door dat het opgelost is en er een egale gladde glimmende massa is ontstaan. Doe dit op de afgekoelde taart bodem en laat dit minimaal twaalf uur in de koelkast opstijven, je kunt met een warm mes mooie punten ervan snijden.
Tip van de chefkok: het belangrijkste voor een perfecte Rieks chocoladetaart is de toevoeging van heel veel LIEFDE!
Dit recept is beschikbaar gesteld door:
Restaurant grand café Noordzee
Badweg 200
1796AA De Koog