'Passie moet je hebben, de rest leren we je wel'
Goede begeleiding, duidelijke uitleg en ruimte om te laten zien wat ze kunnen. De 20-jarige Jamilla Rieboth en 16-jarige Tim Verploegen zijn goed te spreken over de praktijklessen die ze krijgen bij Hotel Greenside in De Koog.
Het hotel werd maandag uitgeroepen tot beste leerbedrijf in de horeca in Nederland. General-manager Bouke Weber en hotelmanagers Karin Berger en Gerjan Hebers zijn er meer dan trots op. Dat gold ook voor de leerlingen en oud-leerlingen. 'Vrijwel iedereen die hier de afgelopen jaren les heeft gehad, heeft ons gefeliciteerd', vertelt Hebers.
Greenside heeft jaarlijks vijf leerplekken voor leerlingen van het VMBO en het MBO (niveau drie en vier). Drie voor mensen die een heel jaar blijven en twee voor leerlingen die een half jaar meedraaien. Het gaat onder meer om werken in de bediening en de keuken. Acht medewerkers zijn actief als leermeester.
Zij begeleiden de leerlingen aan de hand van een checklist waarop nauwkeurig wordt bijgehouden wat iemand geleerd heeft en wat er nog te wachten staat. Jamilla: 'Je krijgt duidelijke uitleg met goede voorbeelden. Dat werkt beter dan wanneer iemand een lang verhaal afsteekt. En dankzij die checklist weet je ook wat er komt, dus je hoeft je niet af te vragen wat je moet doen.'
Volgens Hebers en Berger wordt bewust veel tijd in leerlingen gestoken. 'Dat is het waard als je ziet dat iemand de kennis van het vak overneemt.' Passie wordt gewaardeerd en gestimuleerd. De leerlingen gaan geregeld mee naar producenten van Texelse producten waar Greenside veel mee werkt. 'Daarna praat je daar tegen een gast toch anders over. Dan vertel je uit eigen beleving.'
Leerlingen die intern wonen, kunnen altijd aankloppen als er wat is, er staat elke dag een maaltijd voor ze klaar ('ook als ze niet hoeven te werken') en er is een uur per week huiswerkbegeleiding. Op die manier kunnen theorie en praktijk goed op elkaar blijven aansluiten. 'Als een leerling theorieles over de Medoc heeft, gaan we in de praktijk geen Italiaanse wijnen behandelen.' Volgens Weber houden leerlingen het vaste personeel intussen ook scherp. 'Je moet elk jaar opnieuw aan een ander uitleggen waarom je de dingen doet zoals je ze doet.'
Tim Verploegen, leerling in de keuken, vertelt nog weinig ervaring te hebben, maar dat is volgens Hebers geen probleem. 'Als je maar enthousiast bent. Dat is het belangrijkst, de rest leren we je wel.'
De titel beste leerbedrijf in de horeca werd maandag toegekend tijdens een symposium over beroepsonderwijs in de horeca in Kamerik (Utrecht). Greenside meldde zich ruim een half jaar geleden aan op advies van consulente van Kenwerk, het kenniscentrum dat achter de prijs zit,
Daarna volgde volgens Weber een 'doorzaagsessie van 3,5 uur' waarbij deskundigen het hele hotel onder de loep namen en later nog eens een presentatie van drie kwartier voor een zevenkoppige jury met oud-winnaars en vertegenwoordigers van werkgevers- en werknemersorganisatie.
De 20-jarige Camilla laat weten als doel te hebben aan het eind van haar jaar leiding te kunnen geven aan het team in het restaurant. Met de wijze waarop ze wordt begeleid, zegt er alle vertrouwen in te hebben dat dat gaat lukken. Met de passie zit het ook wel goed: tijdens het gesprek snelt ze even tactisch op en neer naar de bar in het restaurant. Er staat een gast en die wil ze niet laten wachten.