Eendenborst appelcompote
Appelcompote
Ingrediënten:
1 ltr appelpuree
2 kaneelstokjes
10 gr suiker
4 appels
Steranijs
1 tl zoethoutpoeder
Bereidingswijze:
-Breng de puree, suiker, steranijs, zoethoutpoeder en kaneel stokje aan de kook en laat dit even trekken
-Haal alles van de warmtebron, dek het af en laat het nog een half uurtje zo staan
-Schil intussen de appel en snijd hem in kleine blokjes
-Haal de kaneel en de steranijs uit de appelpuree en meng de appel er door
Restaurant Quinty's
Dorpsstraat 71
De Koog
Saus van Texelse
strandwandeling
2dl strandwandeling
4 dl runderbouillon
20 gr roomboter
-Verwarm de bouillon met de strandwandeling en laat het tot 2 dl inkoken
-Neem de pan van het vuur en roer de boter door de saus
Aardappelchip Texla
2 aardappels in flinter dunne plakken
-Verwarm olie tot 170 graden
-Frituur de aardappelplakken hierin goud bruin
-Laat uitlekken op keuken papier
Eendenborst
-Snijd het vet in in een ruitpatroon
-Bak eendenborst op de vetkant rustig uit
-Draai hem om en bak hem nog voor 1 minuut op de vlees kant
-Doe hem in een voorverwarmde oven van 100 graden en gaar hem tot een kerntemperatuur van 54 graden
-Haal hem uit de oven en laat hem rusten