Dit artikel is geschreven door
Gerard Timmerman
Gerard Timmerman, verslaggever Texelse Courant.
Brouwers Texelse terug in de tijd
AlgemeenDe Texelse Bierbrouwerij gaat terug in de tijd. Het brouwteam boog zich vorige week over de ontwikkeling van Texelse Abdijbier. Nieuw, maar wel naar het recept van zeven eeuwen geleden, zoals het werd gebrouwen door Texelse monniken.
Geen eenvoudige opgave. Het recept uit 1300 dat door Lodewijk Dros, schrijver van “Int Texel gebrouwen” werd opgedoken, is summier beschreven. Er staat in dat er gerst, haver en gist zijn gebruikt, maar niet welke soort gist. Ook geen verhoudingen, verwarmingstemperaturen, etc. Veel speelruimte dus, het komt aan op de creativiteit en vakmanschap van de brouwers.
De inspiratiedag begon met een spoedcursus receptontwikkeling. Wat is het basis idee? Welke uitgangspunten qua stamwortgehalte, restextract, bitterheid, kleur, pH-waarde (zuurgraad), alcoholgehalte, de bierstijl en de giststamkeuze? Daarna volgde een inspiratiesessie door Lodewijk Dros.
De brouwers proefden en roken van kruiden en smaakmakers voor historisch “gruytbier”. Van zeekraal, karwij tot salie en tijm. Ter inspiratie werden bieren met historische elementen of bijzondere toevoegingen geproefd. De verschillen bleken groot.
De brouwers werden het eens over welke uitgangspunten voor het Abdijbier zullen gelden en uit verschillende suggesties zijn ze tot een recept gekomen. De komende tijd zal dit recept nader worden uitgewerkt. In januari wordt een eerste testbrouwsel gemaakt.
