Met Kees Boks was Willem midden jaren '90 betrokken bij de zogeheten Proef- en beleefdagen. "Toen een andere docent - Jan Teernstra - lichamelijke klachten kreeg, kon ik praktijkonderwijs aan de derde klas gaan geven. Ik was toen net veertig en als kok is dat een leeftijd waarop je ook om je heen gaat kijken. Het is een stressvol en fysiek pittig beroep. Gasten komen altijd tegelijk en ondanks ...